Coquilles Saint-Jacques à la Normande
Une recette traditionnelle normande à base de noix de Saint-Jacques nappées d'une sauce crémeuse au citron et à la pomme, relevée par des champignons, du poireau et une touche de crevette. Un plat raffiné et chaleureux aux accents marins et fruités.
Equipment
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plat à gratin
- 1 Four
- 1 Couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 filet de jus de citron
- 100 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 4 petites crevettes décortiquées
- 1 pomme , pelée et coupée en dés (type reinette ou golden)
Instructions
- Préparez les ingrédients : Émincez les échalotes, tranchez les champignons, coupez le blanc de poireau en fines lamelles, pelez et coupez la pomme en dés.
- Faites revenir les légumes : Dans une poêle avec 30 g de beurre, faites revenir les échalotes, champignons, poireau et pomme jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Préparez la sauce : Ajoutez la crème fraîche, un filet de jus de citron, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
- Cuisez les fruits de mer : Dans une autre poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans le reste du beurre pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Servez : Disposez les fruits de mer dans des coquilles ou un plat à gratin, nappez de sauce, puis passez quelques minutes sous le gril si souhaité.