Recette de la Tablette au chocolat Dubai
Au détour d’un scroll, tu as sans doute vu cette recette tablette chocolat dubai : un crack net, un cœur vert de pistache qui s’échappe et un doré de kadaïf qui croustille sous la dent. Plutôt que de rêver derrière l’écran, on la réalise maison en 20 minutes chrono — histoire de croquer la tendance, tablette à la main.
Equipment
- 1 moule à tablette 15 × 8 cm
- 1 spatule/maryse
- 1 thermomètre de cuisine
- Four
- 1 plaque et papier cuisson
- 1 bol résistant à la chaleur
Ingrédients
- 200 g chocolat au lait de couverture (≥55 % cacao)
- 30 g kadaïf (cheveux d’ange) émietté
- 20 g beurre fondu
- 50 g pâte de pistache 100 %
- 1 c. à s. tahini optionnel
- 1 c. à s. sucre glace
- 1 pincée fleur de sel
- 10 g pistaches concassées
Instructions
- Torréfier le kadaïf : Préchauffer le four à 180 °C. Émietter le kadaïf dans un saladier, arroser de beurre fondu. Étaler sur une plaque et enfourner 5-7 min jusqu’à coloration dorée. Saupoudrer de sucre glace, laisser refroidir.
- Tempérer le chocolat : Hacher finement le chocolat. Faire fondre les ⅔ au bain-marie à 45 °C, retirer du feu, incorporer le tiers restant et mélanger jusqu’à 27 °C. Réchauffer doucement à 30-31 °C.
- Former la coque : Verser le chocolat tempéré dans le moule, tapoter pour chasser l’air. Retourner au-dessus du bol pour évacuer l’excédent, racler. Réfrigérer 5 min pour figer une coque de 2-3 mm.
- Garnir : Étaler la pâte de pistache (mélangée au tahini si utilisé) sur la coque. Parsemer de kadaïf croustillant, de pistaches concassées et d’une pincée de fleur de sel.
- Refermer la tablette : Laisser cristalliser 15 min au réfrigérateur (ou 2 h à 20 °C). Lorsque le chocolat se rétracte des parois, retourner le moule ; la tablette doit se démouler d’un seul geste.
- Conserver dans une boîte hermétique à 16-20 °C jusqu’à 2 semaines.
Video
Notes
Pour une version plus intense, remplace 50 g de chocolat au lait par du chocolat noir 64 %.