Recette de la Tablette au chocolat Dubai
Equipment
- 1 moule à tablette 15 × 8 cm
- 1 spatule/maryse
- 1 thermomètre de cuisine
- Four
- 1 plaque et papier cuisson
- 1 bol résistant à la chaleur
Ingrédients
- 200 g chocolat au lait de couverture (≥55 % cacao)
- 30 g kadaïf (cheveux d’ange) émietté
- 20 g beurre fondu
- 50 g pâte de pistache 100 %
- 1 c. à s. tahini optionnel
- 1 c. à s. sucre glace
- 1 pincée fleur de sel
- 10 g pistaches concassées
Instructions
- Torréfier le kadaïf : Préchauffer le four à 180 °C. Émietter le kadaïf dans un saladier, arroser de beurre fondu. Étaler sur une plaque et enfourner 5-7 min jusqu’à coloration dorée. Saupoudrer de sucre glace, laisser refroidir.
- Tempérer le chocolat : Hacher finement le chocolat. Faire fondre les ⅔ au bain-marie à 45 °C, retirer du feu, incorporer le tiers restant et mélanger jusqu’à 27 °C. Réchauffer doucement à 30-31 °C.
- Former la coque : Verser le chocolat tempéré dans le moule, tapoter pour chasser l’air. Retourner au-dessus du bol pour évacuer l’excédent, racler. Réfrigérer 5 min pour figer une coque de 2-3 mm.
- Garnir : Étaler la pâte de pistache (mélangée au tahini si utilisé) sur la coque. Parsemer de kadaïf croustillant, de pistaches concassées et d’une pincée de fleur de sel.
- Refermer la tablette : Laisser cristalliser 15 min au réfrigérateur (ou 2 h à 20 °C). Lorsque le chocolat se rétracte des parois, retourner le moule ; la tablette doit se démouler d’un seul geste.
- Conserver dans une boîte hermétique à 16-20 °C jusqu’à 2 semaines.
Video
Notes
Tableau nutritionnel détaillé
| — | Par portion ≈ 84 g | Par 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 437 kcal | 522 kcal |
| Lipides | 27,7 g | 33,0 g |
| Fibres | 3,4 g | 4,1 g |
| Protéines | 7,9 g | 9,4 g |
Ces valeurs proviennent d’une addition des nutriments de chaque ingrédient de la recette (milk chocolate, beurre, pâte & éclats de pistache, kadaïf, tahini et sucre glace), puis ramenées au poids final de la tablette (≈ 335 g). Elles restent indicatives : la teneur réelle peut varier selon la marque du chocolat, le pourcentage exact de cacao ou la qualité des fruits secs.
L’origine de la tablette chocolat Dubai
2021 : la révélation chez Fix Dessert Chocolatier
Tout part d’une idée (et d’une fringale de grossesse) de la cheffe chocolatière Sarah Hamouda. Dans sa boutique Fix Dessert Chocolatier à Dubaï, elle emprisonne une crème pistache–tahini et un croquant de kadaïf roulé dans un écrin de chocolat au lait. Le succès est immédiat auprès des locaux, séduits par ce clin d’œil moderne au dessert knafeh.
Décembre 2023 : l’explosion sur TikTok
Lorsque l’influenceuse ukrainienne Maria Vehera casse la tablette face caméra, le crack dépasse la ligne des 100 dB virtuels : son reel engrange plus de 120 millions de vues et lance le hashtag #DubaiChocolateBar (1,3 milliard de vues à ce jour). La vidéo met en avant la coulée verte de pistache et le croustillant inédit, attisant la curiosité hors du Golfe.
@mariavehera257 @fixdessertchocolatier WOW, JUST WOW!!! Can’t explain how good these are! When a chocolate, a dessert and a piece of art meet this is what you get! 🍫 "Can't Get Knafeh of it," "Mind Your Own Busicoff," and "Crazy Over Caramel." Order on Instagram Chatfood or Deliveroo and let me know what’s your FIX? Instagram : fixdessertchocolatier #asmr #foodsounds #dubai #dubaidessert ♬ оригинальный звук – mariavehera257
2024 : la ruée mondiale
- Boulangeries du Golfe (Koweït, Qatar, Arabie saoudite) déclinent la barre en chocolat noir, ruby ou dulcey.
- Copycats : de Trader Joe’s aux supermarchés britanniques, chacun sort sa « Dubai-style bar ».
- Créateurs maison : les food-hackers publient des tutos, transformant la recette en véritable rite DIY.
Un souvenir de voyage devenu icône pop-food
À la croisée de la pâtisserie du Levant et de la culture social media, la tablette concentre tout ce qui fait saliver en vidéo : texture tranchée nette, couleur flashy, son ASMR addictif. En trois ans, elle est passée du comptoir d’une chocolaterie de quartier aux rayons des grandes surfaces européennes… et à nos cuisines.
Les variations gourmandes de la recette de la tablette au chocolat Dubai
Avant de te lancer, sache que chaque adaptation conserve l’ADN de la tablette de chocolat Dubaï style, ce mix envoutant de pistache et de kadaïf croustillant… mais avec sa petite signature perso !
Version vegan
Troque le beurre pour de l’huile de coco désodorisée et sélectionne un chocolat noir ou “lait” sans lactose (à base de riz ou avoine). La pâte de pistache reste la star ; chauffe-la juste assez pour l’assouplir avant d’enrober le kadaïf grillé. Résultat : même crack sonore, zéro produit animal.
Sans sucre / keto
Passe en mode low-carb : table sur des pépites de chocolat édulcorées au monk-fruit ou à l’érythritol, et une pâte de pistache maison sucrée à la stévia. Certains artisans de Dubaï sortent déjà des barres “less sugar” vendues en ligne ; inspire-toi de leurs proportions, tu restes sous 3 g de glucides nets par portion.
Chocolat ruby rose
Envie d’un look Barbiecore ? Utilise une couverture ruby : sa teinte naturellement rose et son goût fruité (notes de fruits rouges) se marient super bien avec la pistache. La coque rose, le cœur vert et le kadaïf doré font un trio qui fait flamber les likes.
Noix de cajou & cardamome
Swap complet : beurre de cajou à la place de la pistache, + ½ c. à c. de cardamome moulue dans le chocolat pour rappeler le café arabe. Un créateur foodie a même grillé les cajous avec un trait de sirop d’érable avant de les incorporer au kadaïf ; la tablette y gagne un parfum chaud et légèrement épicé.
Après le succès fulgurant de la tablette de chocolat, Dubaï continue d’inspirer les chefs avec des desserts revisités, comme dans l’article Tiramisu à Dubaï : un chef redonne vie à la recette classique avec une touche italienne après la tablette de chocolat.
Foire aux questions sur le chocolat Dubai
Quelle est la particularité du chocolat de Dubaï ?
La particularité du chocolat de Dubaï réside dans son ingrédient principal : le lait de chamelle. Il offre une texture unique, plus douce et moins grasse que le chocolat traditionnel, avec des notes légèrement salées et caramélisées. Certains chocolats intègrent aussi des saveurs locales comme les dattes, le safran ou la cardamome.
Pourquoi le chocolat de Dubaï est-il si cher ?
Son prix élevé s’explique par le coût de production et de collecte du lait de chamelle, la rareté et le caractère exotique de cet ingrédient, son positionnement haut de gamme, ainsi que des techniques de fabrication souvent artisanales et l’importation.
Quel chocolat est célèbre à Dubaï ?
Le chocolat le plus célèbre est celui à base de lait de chamelle, notamment la marque Al Nassma, première chocolaterie à l’utiliser dans ses tablettes.
Quel est le prix du vrai chocolat Dubaï ?
Une tablette ou un assortiment à base de lait de chamelle coûte en moyenne entre 10 € et 50 €, selon la taille, le format et le conditionnement.
Le chocolat de Dubaï est-il un chocolat de luxe ?
Oui : l’utilisation du lait de chamelle, son emballage soigné et son positionnement marketing en font un produit haut de gamme.
Où trouver le chocolat Dubaï en France ?
Tu peux dénicher ces tablettes dans certaines épiceries fines, les grands magasins (La Grande Épicerie, Galeries Lafayette Gourmet) ou sur des boutiques en ligne spécialisées. Les coffrets du chocolatier Fabrice Gillotte font aussi partie des belles références proposées à l’import.
Rédactrice en chef et exploratrice culinaire pour Bliss Paris, Julie transforme sa cuisine en laboratoire de gourmandise. Passionnée par la cuisine maison accessible et les astuces anti-gaspi, elle teste et re-teste chaque recette pour ne vous garder que le meilleur. Son objectif ? Vous aider à trouver un peu de “bliss” (bonheur) dans chaque assiette et chaque tasse de thé, avec des avis honnêtes et des conseils que vous pourrez vraiment utiliser.