Préparez la Crème Caramel Grand-Mère Comme un Chef

La crème caramel grand-mère est un dessert classique qui évoque des souvenirs d’enfance et de moments passés en famille. Connue pour son onctuosité et sa douceur, cette crème caramel est une véritable madeleine de Proust. Chaque bouchée nous transporte dans le passé, rappelant les moments où nos grands-mères préparaient ce dessert avec amour et patience.

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Nombre de portions : 6

Ingrédients

• Pour le caramel :
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
• Pour la crème :
  • 500 ml de lait
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Préparation du caramel

Étape 1 : Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.

Étape 2 : Répartir le caramel au fond des ramequins en inclinant les moules pour bien recouvrir le fond.

Préparation de la crème

Étape 1 : Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant quelques minutes.

Étape 2 : Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3 : Retirer la gousse de vanille et verser lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.

Cuisson

Étape 1 : Verser le mélange de crème dans les ramequins sur le caramel.

Étape 2 : Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Étape 3 : Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.

Démoulage et présentation

Étape 1 : Laisser refroidir les crèmes à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Étape 2 : Pour démouler, passer un couteau fin autour des bords des ramequins puis renverser délicatement sur une assiette.

Astuces et Conseils

Trucs pour réussir la recette

1. Utiliser des ingrédients de qualité :
   • Choisissez du lait entier pour une texture crémeuse.
   • Optez pour des œufs frais, de préférence bio, pour une meilleure saveur.
2. Surveiller la cuisson du caramel :
   • Faites fondre le sucre et l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Une fois que le caramel commence à brunir, retirez-le immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle. Verser rapidement dans les ramequins et laissez refroidir.
3. Préparation du bain-marie :
   • Placez un torchon au fond du plat de cuisson pour empêcher les ramequins de glisser. Cela permet également une répartition uniforme de la chaleur.
4. Température de cuisson :
   • Cuisez la crème à basse température (environ 160°C) pour éviter que les œufs ne se transforment en « œufs brouillés ». Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme.
5. Strain the custard :
   • Si le mélange œufs-lait forme des grumeaux, passez-le au tamis avant de le verser dans les ramequins pour garantir une texture lisse.

Variantes possibles

1. Ajouter du zeste d’orange :
   • Incorporez du zeste d’orange ou de citron dans le lait pour une note d’agrumes rafraîchissante. Cela peut également réduire l’odeur d’œuf que certains trouvent désagréable.
2. Utiliser du lait d’amande :
   • Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par du lait d’amande. Cela donnera une saveur subtile de noisette à votre crème caramel

Origine de la recette crème caramel grand-mère

L’origine de la crème caramel remonte à plusieurs siècles, avec des traces de recettes similaires trouvées dans les manuscrits médiévaux tels que le Ménagier de Paris. La version moderne, où le caramel est versé dans le moule avant la crème, est mentionnée pour la première fois dans La cuisinière provençale de Jean Baptiste Reboul, publié en 1897.

Dans de nombreuses familles françaises, la crème caramel est bien plus qu’un simple dessert ; elle est un symbole de tradition et de transmission. Les grands-mères préparaient souvent ce dessert lors des grandes occasions ou des repas du dimanche, utilisant des recettes transmises de génération en génération. Ce dessert était apprécié non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour les souvenirs qu’il évoquait – les rires autour de la table, les histoires racontées et les moments partagés.

Ainsi, préparer une crème caramel selon la recette de grand-mère, c’est perpétuer une tradition familiale riche en histoire et en émotions. C’est aussi un moyen de rendre hommage à nos ancêtres et de garder vivants leurs souvenirs à travers les saveurs intemporelles de ce dessert classique.

Conclusion

La crème caramel grand-mère est un dessert intemporel qui allie tradition et délice. Simple à réaliser, elle évoque des souvenirs doux et réconfortants de moments passés en famille. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour le plaisir quotidien, cette recette classique ravira petits et grands. Essayez-la, et laissez-vous transporter par ses saveurs authentiques et sa texture fondante.