Bouteille vide et recette qui en réclame ? Voici par quoi remplacer l’huile de tournesol, toujours à quantité égale :
- poêle et friture : arachide ou pépins de raisin ;
- gâteaux et crêpes : colza, maïs ou beurre fondu ;
- vinaigrette : colza ou olive.
Par quoi remplacer l’huile de tournesol selon ta cuisson
Tout se joue sur la chaleur. Pour cuire, prends des huiles neutres et stables. Celles qui ont du goût vont plutôt dans l’assaisonnement.
| Usage | Remplaçant n°1 | Plan B | Goût | Chaleur supportée |
|---|---|---|---|---|
| Poêle | Pépins de raisin | Olive | Neutre (olive : marqué) | Moyenne à forte |
| Friture | Arachide | Pépins de raisin | Neutre | Forte |
| Wok | Pépins de raisin | Arachide | Neutre | Forte |
| Vinaigrette | Colza | Olive, noix, lin | Neutre à marqué | Aucune, à froid |
| Gâteau | Colza ou maïs | Beurre fondu (même poids) | Neutre (beurre : marqué) | Four |
| Crêpes | Colza | Beurre fondu | Neutre | Moyenne |
Poêle et friture : arachide et pépins de raisin en tête
En friture, l’huile d’arachide reste la référence parce qu’elle tient les hautes températures. C’est la même logique que pour savoir par quoi remplacer le saindoux. Les pépins de raisin, très neutres, conviennent à la poêle comme au wok. L’olive marche aussi à la poêle, mais elle apporte son goût.
Vinaigrette : colza d’abord, le reste selon tes goûts
Prends le colza, ou l’olive si tu aimes son fruité. Les huiles de noix, de lin et de cameline sont parfumées et ne se chauffent pas. C’est la même règle quand on cherche par quoi remplacer l’huile d’olive ou l’huile de sésame. Elles vont très bien dans une salade. Dans une mayo qui doit rester neutre, coupe-les avec du colza.
Gâteau et crêpes : les remplaçants qui ne trahissent pas la recette
Dans un gâteau
Pour un gâteau au yaourt, un cake ou des muffins, mets du colza ou du maïs à quantité égale : le moelleux ne change presque pas. Le beurre fondu se met au même poids. Le gâteau sera plus parfumé, un peu plus dense, et il durcira au frais. Je garde l’olive et la noix pour un gâteau à l’orange. Pour d’autres astuces : par quoi remplacer la purée d’amande.
Crêpes : la pâte et la poêle
Dans la pâte, mets du colza, des pépins de raisin ou du beurre fondu, à quantité égale. Pour graisser la poêle, passe un papier absorbant imbibé d’huile neutre entre chaque crêpe. Avec le beurre, une noisette suffit à graisser la poêle. Seul, il brunit vite, alors prends du beurre clarifié ou ajoute un filet d’huile.
💡 Le conseil de Julie : chez moi, le papier imbibé d’huile, c’est la technique de la première à la dernière crêpe.
Beurre, colza, coco : ce que chaque substitut change vraiment
- Beurre : parfait en pâtisserie et pour les cuissons douces, mais il brûle trop vite pour la friture et les saisies vives.
- Colza : pour la vinaigrette, les gâteaux et les cuissons douces. À forte chaleur, reste sur l’arachide.
- Coco : pour le curry, le granola, les cookies ou un gâteau exotique. Elle fige au frais, donc pas de vinaigrette, et fais-la fondre avant de la peser. Plus d’idées dans par quoi remplacer l’huile de coco.
Entre avril et octobre 2022, les industriels ont été autorisés par dérogation (sous contrôle de la DGCCRF) à modifier la composition de leurs produits sans le signaler immédiatement sur l’étiquette : une règle qui ne concerne que l’agroalimentaire, pas ta cuisine maison.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui remplace l’huile dans un gâteau ?
Tu peux mettre une huile neutre (colza, maïs) ou du beurre fondu. La compote ou le yaourt peuvent aussi remplacer une partie de l’huile, avec un gâteau plus humide.
Est-il possible de remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de colza ?
Oui, à quantité égale, sauf en friture : là, préfère l’arachide.
Quelle est l’huile la plus saine pour cuisiner ?
Aucune dans l’absolu. Le colza apporte des oméga-3 et l’olive convient aux cuissons douces. Le mieux reste de varier.
Peut-on remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive ?
Oui, à la poêle et en vinaigrette, mais son goût se sent. Évite-la dans un gâteau nature, dans les crêpes et en friture.