Par [Prénom Nom], cuisinier·ère et auteur·e de recettes du quotidien, qui a testé chaque substitut ci-dessous dans sa propre cuisine.
Tu te demandes par quoi remplacer les lardons ? Pour une version carnée, prends du bacon fumé ou du jambon. En version végétarienne, choisis le tofu fumé, et pour une version vegan, le tempeh ou les champignons. Un réflexe vaut pour tous : faire dorer le substitut à part avant de l’ajouter. Tu gardes ainsi la main sur le croustillant, le gras, le sel et l’eau qu’il rend. Plus bas, tu trouveras des conseils pour la quiche, la carbonara et la tartiflette, ainsi qu’une recette complète.
Par quoi remplacer les lardons : le bon choix selon ton envie
Pour bien remplacer les lardons, demande-toi ce que tu cherches : du fumé, du salé, du gras, du croquant ou de l’umami. Le tableau ci-dessous associe chaque substitut à son apport et à sa limite.
| Substitut | Profil | Apport principal | Meilleur usage | Limite |
|---|---|---|---|---|
| Bacon fumé | Sans porc ? Non, carné | Fumé, salé, croustillant | Quiche, carbonara | Très salé |
| Jambon découenné | Carné | Salé | Quiche, lasagnes | Rend peu de gras |
| Dés de volaille fumés | Sans porc | Fumé, maigre | Tartiflette | Peu croustillant |
| Tofu fumé | Végétarien, vegan | Fumé, mâche | Tous les plats | Fade s’il n’est pas assaisonné |
| Tempeh | Vegan | Texture ferme | Carbonara | Goût de noisette |
| Champignons | Vegan | Umami | En complément | Rendent de l’eau |
| Aubergine rôtie | Vegan | Fondant, notes grillées | Quiche, tartiflette | Absorbe l’huile |
| Tomates séchées | Vegan | Umami, salé, sucré | Quiche | Pas croustillantes |
| Câpres | Vegan | Salé, acidulé | Carbonara, en touche | À petite dose |
Option carnée ou sans porc : bacon, jambon et volaille
Le bacon fumé est le substitut le plus proche du goût des lardons. Selon une diététicienne, les allumettes de bacon fumé sont sept fois moins grasses que les lardons. Les allumettes de jambon et les dés de volaille sont maigres mais moins croustillants : réduis le sel et poêle-les avec peu de matière grasse. Le jambon rend peu de gras, donc il perd un peu du côté gourmand des lardons.
Option végétarienne ou vegan : tofu fumé, tempeh, légumes et condiments
Le tofu fumé est le plus polyvalent, le tempeh le plus ferme, et les protéines de soja texturées les plus économiques, à condition de les réhydrater puis de les assaisonner. Les champignons apportent de l’umami : fais-les évaporer à feu vif avant de les ajouter. Moins attendues, l’aubergine rôtie en petits cubes (four à 200 °C, 25 min, avec paprika fumé), les tomates séchées émincées et quelques câpres poêlées donnent du relief salé. Quand je les ai testées, les câpres frites 2 minutes dans l’huile sont devenues croustillantes, une vraie surprise dans une carbonara. Pour rattraper le fumé, ajoute un trait de tamari et une pincée de paprika fumé. Si ta cuisine est entièrement vegan, regarde aussi par quoi remplacer les oeufs dans les crêpes.
Les remplacements qui fonctionnent dans une quiche et une tartiflette
Dans une quiche : tofu fumé doré ou bacon bien égoutté
Fais dorer le substitut à la poêle avant de l’ajouter à l’appareil. Avec le bacon, ne sale pas l’appareil. Pour éviter une garniture humide, égoutte bien le substitut et cuis les champignons à part. Ma première quiche au tofu fumé, je l’avais mis cru : résultat fade et spongieux. Doré, il change tout. Tu peux aussi t’inspirer d’une quiche poireaux lardons fondante. Si tu modifies l’appareil, consulte par quoi remplacer le lait concentré.
Recette : quiche au tofu fumé (6 parts, 15 min de préparation, 40 min de cuisson)
- 1 pâte brisée (230 g) ;
- 200 g de tofu fumé en dés ;
- 3 œufs ;
- 20 cl de crème fraîche et 20 cl de lait ;
- 80 g d’emmental râpé ;
- 1 c. à café d’huile, 1 pincée de sel, poivre, muscade.
Préchauffe le four à 180 °C. Foncer le moule, pique la pâte et précuis-la 10 min. Dore le tofu 6 à 8 min dans l’huile. Fouette œufs, crème, lait, sel, poivre et muscade. Répartis tofu et fromage sur la pâte, verse l’appareil et enfourne 30 min, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Dans une tartiflette : garder du caractère sous le reblochon
Le bacon fumé, les dés de volaille fumés ou le tofu fumé bien doré tiennent tête aux pommes de terre et au reblochon. Les champignons seuls ne suffisent pas, mais ils complètent le plat s’ils sont très poêlés. Répartis le substitut doré entre les couches et sale peu : le reblochon l’est déjà.
Carbonara, cuisson et conservation : éviter les faux pas
Dans une carbonara : viser le salé, le fumé et le croustillant
Dans une carbonara, tout se joue sur la texture. Prends du tofu fumé bien saisi ou du tempeh coupé finement, ou du bacon fumé pour une version sans porc. Le substitut doit être croustillant avant de rejoindre les pâtes. Dose la sauce soja avec parcimonie pour ne pas masquer le fromage et le jaune d’œuf. Sans œufs, consulte notre guide par quoi remplacer les oeufs.
Dorer séparément, conserver et ajuster les quantités
La méthode est la même pour tous les substituts, y compris dans des oeufs cocotte qui demandent 150 g de lardons poêlés :
- coupe le substitut en petits morceaux ;
- saisis-le à feu moyen-vif, sans surcharger la poêle, sinon il cuit dans son eau ;
- retire-le dès qu’il est doré et ajoute-le à la fin.
💡 Le secret du Chef : tu peux préparer le substitut la veille et le garder cuit jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La congélation convient au tofu et au tempeh cuits, mais pas aux champignons.
Les valeurs ci-dessous sont des moyennes indicatives pour 100 g. Vérifie toujours l’étiquette du produit.
| Substitut | Kcal | Lipides | Glucides | Protéines |
|---|---|---|---|---|
| Allumettes de bacon | ≈120 | ≈4 g | ≈1 g | ≈20 g |
| Tofu fumé | ≈160 | ≈9 g | ≈2 g | ≈17 g |
| Tempeh | ≈190 | ≈11 g | ≈8 g | ≈19 g |
| Champignons de Paris | ≈22 | ≈0,3 g | ≈3 g | ≈3 g |
Pour d’autres adaptations, découvre aussi par quoi remplacer le philadelphia.
Questions fréquentes
Comment remplacer les lardons dans une quiche ?
Pour une quiche végétarienne, utilise du tofu fumé doré. Pour une quiche sans porc, prends du bacon fumé. Fais toujours dorer le substitut à part, égoutte-le bien et réduis le sel de l’appareil, surtout avec le bacon. C’est ce qui évite une quiche détrempée ou trop salée.
Par quoi un végétarien peut-il remplacer les lardons ?
Un végétarien peut utiliser du tofu fumé, du tempeh, des protéines de soja texturées ou des champignons. Le tofu et le tempeh apportent la mâche, les champignons l’umami. Pour relever le goût, ajoute une pincée de paprika fumé et un trait de tamari, en dosant léger.
Par quoi peut-on remplacer les lardons dans une carbonara ?
Pour une carbonara végétarienne, prends du tofu fumé ou du tempeh bien croustillant. Pour une version sans porc, prends du bacon fumé. Fais-les dorer avant de les mêler aux pâtes et modère la sauce soja et les autres condiments salés pour ne pas masquer le fromage.
Comment remplacer les lardons dans une tartiflette ?
Utilise du bacon fumé, des dés de volaille fumés ou du tofu fumé très doré. Des champignons seuls manquent de caractère sous le reblochon. Si tu en ajoutes, poêle-les longtemps à feu vif pour qu’ils ne rendent pas d’eau dans les pommes de terre.