Recette du molly cake : le gâteau parfait pour le cake design

par | Oct 26, 2024 | Gastronomie

Qu’est-ce que le molly cake ?

L’origine et popularité dans le cake design

Le molly cake est un gâteau particulièrement prisé dans le domaine du cake design en raison de sa texture dense et moelleuse, parfaite pour les créations à plusieurs étages. Originaire des pratiques anglo-saxonnes de pâtisserie, il s’est imposé en France pour les layer cakes et les pièces montées. Ce succès repose principalement sur l’utilisation de crème fouettée au lieu de beurre, donnant au gâteau une légèreté sans compromettre la solidité, essentielle pour supporter des couches de garniture et de décoration en pâte à sucre ou pâte d’amande.

Sa capacité à rester plat sans retomber en fait un choix idéal pour les décorations élaborées et les gâteaux sculptés, évitant la nécessité de les niveler après cuisson. Grâce à son goût délicat, souvent à base de vanille, il s’adapte aussi facilement à des saveurs variées (chocolat, fruits, épices), ce qui renforce sa polyvalence dans les événements comme les mariages ou anniversaires.

Pourquoi choisir le molly cake ?

Le molly cake combine des avantages essentiels pour la pâtisserie créative. Il est moelleux, aéré, et garde une structure stable même sous des décorations lourdes. Contrairement à la génoise, qui peut être sèche, le molly cake reste tendre, ce qui signifie qu’il n’a pas besoin d’être imbibé de sirop, simplifiant ainsi la préparation. Ce gâteau est aussi apprécié pour son aspect inratable : il gonfle de façon uniforme sans « craquer » en surface et permet une découpe nette et précise, parfaite pour des tranches bien régulières.

Pour préparer un molly cake parfait, voici les ingrédients de base et quelques suggestions pour varier les saveurs.

Liste des ingrédients de base

Pour un molly cake standard, qui est idéal pour des bases de layer cakes ou pour les décorations en cake design, les ingrédients sont simples mais doivent être utilisés avec précision pour obtenir la texture moelleuse et aérée caractéristique de ce gâteau.

  • 3 œufs (de préférence à température ambiante)
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel, si vous voulez une base nature)
  • 250 g de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse pour une bonne tenue en chantilly)

Ingrédients pour des variantes

Vous pouvez facilement personnaliser le molly cake avec quelques ajustements :

  • Molly cake au chocolat : Remplacez environ 30 g de farine par du cacao en poudre non sucré. Cela donne un goût chocolaté intense et conserve la texture moelleuse.
  • Molly cake à la vanille : Pour un parfum vanillé plus prononcé, ajoutez une gousse de vanille grattée ou augmentez la quantité d’extrait de vanille.
  • Autres arômes : Ajoutez une cuillère à café d’extrait d’amande, de zeste de citron ou même de cannelle pour des saveurs plus variées, tout en respectant la base pour ne pas altérer la texture.

L’utilisation de crème fouettée dans la recette, au lieu de beurre ou d’huile, permet d’obtenir une texture légère et aérée, parfaite pour supporter les garnitures et décorations.

Les étapes de la recette du molly cake

Préparation de la pâte

  1. Préchauffez le four : Réglez votre four à 160°C. Préparez également votre moule en le chemisant de papier cuisson pour éviter que le gâteau colle.
  2. Mélangez les œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance blanchie et mousseuse. Cela permet d’incorporer de l’air pour donner du volume au gâteau.
  3. Ajoutez la farine et la levure : Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les au mélange œufs-sucre en plusieurs fois. Mélangez délicatement pour éviter de casser les bulles d’air.
  4. Préparez la crème fouettée : Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ensuite, incorporez-la délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule pour conserver la texture aérée.

Cuisson et astuces pour un gâteau bien gonflé

  1. Versez dans le moule : Une fois la pâte prête, versez-la dans un moule d’au moins 8 cm de hauteur.
  2. Cuisson douce : Enfournez le gâteau pour une durée de 1h15 à 1h30 à 160°C, selon la taille du moule. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une cuisson uniforme et éviter que le gâteau ne retombe.
  3. Astuces de cuisson : Enroulez un torchon humide autour du moule pour une chaleur homogène, ou utilisez un clou de cuisson pour répartir la chaleur au centre du gâteau.

Temps de repos et démoulage

  1. Repos dans le four éteint : Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four et laissez le gâteau reposer à l’intérieur pendant 10-15 minutes pour une finition bien moelleuse.
  2. Refroidissement complet : Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir entièrement avant de le démouler. Attendez au moins deux heures pour garantir qu’il garde sa forme.
  3. Démoulage et découpe : Une fois bien refroidi, démoulez le molly cake délicatement. Il est prêt à être garni ou décoré pour vos créations en cake design.

Les astuces et conseils pour personnaliser votre molly cake

Ajouter des arômes et parfums

Pour personnaliser votre molly cake, il est facile d’ajouter des arômes qui enrichiront sa saveur tout en conservant sa texture moelleuse. Voici quelques idées :

  • Extraits et arômes : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille, d’amande, ou même d’arôme de café pour parfumer subtilement la pâte.
  • Agrumes : Le zeste de citron, d’orange, ou de citron vert peut être incorporé pour une touche de fraîcheur.
  • Épices : Une pincée de cannelle, de cardamome ou même de quatre-épices donne un twist chaleureux, parfait pour des occasions spéciales comme l’automne ou les fêtes de fin d’année​.

Ces ajouts ne nécessitent pas de modifications dans les proportions des ingrédients, ce qui rend la personnalisation facile sans risque de compromettre la texture du gâteau.

 Part de molly cake marbré chocolat, en gros plan, avec des volutes de chocolat et de vanille et une texture moelleuse, posée sur une assiette vintage.

Adaptations pour un molly cake coloré ou marbré

Le molly cake se prête bien aux transformations visuelles grâce à sa texture stable. Voici comment le personnaliser pour un effet visuel unique :

Effet marbré : Divisez la pâte en deux parties, puis ajoutez du cacao en poudre dans une portion pour obtenir un effet marbré chocolat-vanille. Versez les deux pâtes en alternance dans le moule et passez une brochette dans la pâte pour créer des spirales de couleur.

Colorants alimentaires : Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel (les gels sont plus concentrés et n’altèrent pas la texture) pour obtenir des couleurs vives. C’est idéal pour un gâteau thématique ou festif.

Les idées de garnitures et de décorations pour le molly cake

Crème au beurre, ganache et autres options

Le molly cake est une excellente base pour divers types de garnitures. Voici quelques options populaires :

  • Crème au beurre : Sa texture stable et onctueuse se prête bien au molly cake, en particulier pour des créations complexes. Les variantes comme la crème au beurre suisse ou italienne ajoutent une légèreté supplémentaire et sont parfaites pour des décorations en relief.
  • Ganache au chocolat : Une ganache classique (chocolat noir, lait ou blanc) ou une ganache montée (pour plus de légèreté) peut être utilisée pour un rendu lisse et gourmand. La ganache montée, notamment avec du mascarpone ou des fruits, ajoute une touche crémeuse et aérienne idéale pour des gâteaux plus légers.
  • Autres garnitures : Pour une note fruitée, essayez la chantilly au mascarpone avec des fruits frais ou un curd (citron, framboise), qui équilibre la douceur de la base. Le praliné et les couches croustillantes (comme crêpes dentelles) ajoutent aussi une texture intéressante pour les palais exigeants.

Ces garnitures permettent de varier les goûts tout en offrant une belle stabilité pour le molly cake, surtout si le gâteau doit être manipulé pour des décorations complexes.

Gâteau de mariage élégant réalisé avec des couches de molly cake, décoré de fondant lisse et d'arrangements floraux raffinés.

Utilisation pour des layer cakes et wedding cakes

Grâce à sa densité et à sa résistance, le molly cake est idéal pour les layer cakes et wedding cakes. Voici comment optimiser son utilisation :

  • Empilement des couches : Pour des layer cakes, superposez plusieurs molly cakes avec des couches de garniture entre chaque niveau. La solidité du molly cake garantit un bon support pour les couches supérieures, même avec des décorations lourdes.
  • Imbibage léger : Afin d’éviter que le gâteau ne sèche au réfrigérateur, imbibez légèrement chaque couche avec un sirop parfumé (vanille, café, agrumes), surtout si le gâteau doit être préparé en avance.
  • Finitions élégantes : Pour des wedding cakes, le molly cake est parfait sous une couche de pâte à sucre ou une finition en crème au beurre lissée. Utilisez des colorants ou des fleurs comestibles pour adapter l’apparence à la thématique souhaitée.

Le molly cake est donc une base polyvalente et robuste qui permet de jouer sur les saveurs et les textures tout en créant des gâteaux visuellement impressionnants, adaptés aussi bien aux occasions festives qu’aux mariages somptueux.

Les questions fréquentes sur le molly cake

Comment conserver le molly cake ?

Le molly cake peut être conservé à température ambiante, à condition d’être bien emballé dans un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Il se garde ainsi jusqu’à 3 jours sans perdre son moelleux. Si le molly cake est garni ou décoré avec une crème ou ganache nécessitant de la fraîcheur, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, pensez à le sortir environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture moelleuse et ses saveurs optimales​.

Peut-on congeler le molly cake ?

Oui, le molly cake se congèle très bien. Pour préserver sa texture, emballez-le soigneusement dans un film plastique et, si possible, ajoutez une seconde couche avec du papier aluminium ou placez-le dans un sac de congélation hermétique. Le gâteau peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Avant de le décorer ou de le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures ou à température ambiante, sans l’exposer directement à la chaleur pour éviter qu’il ne devienne trop humide.