Accompagnement Magret de Canard : Idées et Recettes Délicieuses pour sublimer votre repas.

par | Mai 17, 2024 | Gastronomie, Populaire

Ah, le magret de canard ! Un classique de la gastronomie française qui fait saliver rien qu’à l’évocation de son nom. Mais qu’est-ce qui pourrait bien sublimer ce mets délicat ? Bienvenue dans notre guide ultime des accompagnements pour magret de canard.

Voici un tableau récapitulatif des meilleures idées d’accompagnements pour sublimer votre magret de canard. Chaque suggestion apporte des saveurs et des textures uniques pour un repas mémorable.

TypeAccompagnementDescriptionTemps (2 pers.)
Pommes de TerrePommes de terre sautées (recette)Croquantes et fondantes.30 min
Purée de pommes de terre (recette)Onctueuse et crémeuse.30 min
Pommes dauphines (recette)Boules de purée frites.1h
Gratin dauphinois (recette)Tranches de pommes de terre crémeuses.1h30
Légumes PoêlésHaricots verts et champignons (recette)Légumes poêlés avec champignons.20 min
Courgettes et aubergines grillées (recette)Avec huile d’olive et herbes.25 min
Champignons de Paris sautés (recette)Avec ail et persil.15 min
Mélanges Sucrés-SalésChutney d’oignons rouges et pommes (recette)Sucré et acide.40 min
Compotée d’agrumes (recette)Acidulée et fraîche.30 min
Figues rôties (recette)Douces et juteuses.20 min
Pêches ou cerises rôties (recette)Contraste sucré.25 min
SaladesSalade périgourdine (recette)Magret séché, noix et roquette.15 min
Salade de mâche et tomates séchées (recette)Fraîche et légère.10 min
Salade de quinoa et légumes grillés (recette)Colorée et exotique.30 min
GratinsGratin de courgettes (recette)Léger et savoureux.40 min
Gratin de chou-fleur (recette)Crémeux et réconfortant.45 min
Gratin de patates douces (recette)Doux et légèrement sucré.50 min
Compotées et SaucesSauce au miel et vinaigre (recette)Sucré-acide.15 min
Sauce aux fruits rouges (recette)Riche et colorée.20 min

1. Pommes de Terre : Les Incontournables

Les pommes de terre sont les stars incontestées des accompagnements. Leur polyvalence est leur plus grand atout, et elles se prêtent à toutes les fantaisies :

1. Pommes de Terre Sautées

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 20-25 minutes).
  4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence selon votre goût.

Conseil : Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter​.

magret de canard et pommes de terre  sautées
Magret de canard et Pommes de terre sautées

2. Purée de Pommes de Terre

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
  4. Incorporez le beurre et le lait chaud, mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Conseil : Pour une purée encore plus lisse, passez-la au tamis avant de servir​.

Magret de canard et Purée de Pommes de Terre
Magret de canard et Purée de Pommes de Terre

3. Pommes Dauphines

Temps de préparation et cuisson : 1 heure
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 œufs
  • Huile pour friture
  • Sel

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, puis réduisez-les en purée.
  2. Préparez une pâte à choux : faites bouillir 125 ml d’eau avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu quelques minutes pour dessécher la pâte.
  3. Incorporez les œufs un par un à la pâte à choux, puis ajoutez la purée de pommes de terre.
  4. Formez des petites boules avec la pâte et faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Conseil : Pour des pommes dauphines bien gonflées, respectez bien la température de l’huile (environ 170°C)​

Pomme dauphine
Pomme dauphine

4. Gratin Dauphinois

Temps de préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre à la mandoline.
  3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez-le.
  4. Disposez les tranches de pommes de terre en couches dans le plat. Assaisonnez chaque couche avec du sel, du poivre et de la muscade.
  5. Versez la crème fraîche par-dessus et parsemez de gruyère râpé.
  6. Faites cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que le gratin soit doré et que les pommes de terre soient tendres.

Conseil : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques lamelles de truffe entre les couches de pommes de terre

Magret de canard avec gratin dauphinois
Magret de canard avec gratin dauphinois

2. Poêlées de Légumes

Les légumes poêlés sont une excellente option pour accompagner le magret de canard. Ils ajoutent de la couleur, de la texture et une touche de fraîcheur. Voici quelques recettes simples et délicieuses pour deux personnes :

1. Haricots Verts Sautés avec Champignons

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de haricots verts
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Équeutez les haricots verts et coupez les champignons en tranches.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajoutez les haricots verts et les champignons, et faites sauter pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Conseil : Pour une touche automnale, ajoutez quelques feuilles de thym frais en fin de cuisson​.

Magret de canard avec haricots verts sautées et champignons
Magret de canard avec haricots verts sautées et champignons

2. Courgettes et Aubergines Grillées

Temps de préparation et cuisson : 25 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 1 petite aubergine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez la courgette et l’aubergine en tranches fines.
  2. Préchauffez le grill du four.
  3. Disposez les tranches de courgette et d’aubergine sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
  4. Faites griller au four pendant environ 10-15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

Conseil : Servez ces légumes avec un filet de vinaigre balsamique pour ajouter une touche d’acidité.

Magret de canard avec courgettes et aubergines
Magret de canard avec courgettes et aubergines

3. Champignons de Paris Sautés

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajoutez les champignons et faites sauter pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil frais haché.

Conseil : Pour une saveur plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja en fin de cuisson​.

Magret de canard avec champignons de Paris
Magret de canard avec champignons de Paris

3. Mélanges Sucrés-Salés : L’Audace au Rendez-vous

Pour les amateurs de saveurs sucrées-salées, les fruits rôtis et les compotées sont un choix audacieux mais délicieux :

1. Chutney d’Oignons Rouges et Pommes

Temps de préparation et cuisson : 40 minutes
Pour 2 personnes

  • Ingrédients :
    • 1 oignon rouge
    • 1 pomme (type Granny Smith)
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    1. Émincez finement l’oignon rouge et coupez la pomme en petits dés.
    2. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
    3. Ajoutez les dés de pomme, le vinaigre de cidre, le sucre roux, le sel et le poivre.
    4. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de chutney.

Conseil : Ce chutney apporte une touche sucrée et acide qui rehausse le goût du magret de canard.

Magret de canard avec chutney d'oignons rouges et pommes
Magret de canard avec chutney d’oignons rouges et pommes

2. Compotée d’Agrumes

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes

  • Ingrédients :
    • 1 orange
    • 1 citron
    • 1 pamplemousse
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 pincée de sel
  • Préparation :
    1. Épluchez les agrumes et retirez les membranes blanches. Coupez-les en morceaux.
    2. Mettez les agrumes dans une casserole avec le sucre, le miel et une pincée de sel.
    3. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait réduit (environ 15-20 minutes).
    4. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Conseil : Cette compotée apporte une note acidulée et fraîche qui contraste délicieusement avec le magret de canard.

magret de canard avec compotée d'agrumes
Magret de canard avec compotée d’agrumes

3. Figues Rôties

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes

  • Ingrédients :
    • 4 figues fraîches
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 1 branche de romarin
  • Préparation :
    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Coupez les figues en deux et disposez-les dans un plat allant au four.
    3. Parsemez les figues de beurre, de miel et ajoutez la branche de romarin.
    4. Faites rôtir au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les figues soient tendres et légèrement caramélisées.

Conseil : Les figues rôties, douces et juteuses, se marient parfaitement avec le magret de canard pour une combinaison sucrée-salée harmonieuse.

magret de canrd avec figues roties
Magret de canard avec figues rôties

4. Pêches ou Cerises Rôties

Temps de préparation et cuisson : 25 minutes
Pour 2 personnes

  • Ingrédients :
    • 2 pêches ou 200 g de cerises
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Préparation :
    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les, ou dénoyautez les cerises.
    3. Disposez les fruits dans un plat allant au four, parsemez de beurre et saupoudrez de sucre.
    4. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
    5. Faites rôtir au four pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés.

Conseil : Ces fruits rôtis apportent un contraste sucré parfait en été, idéal pour accompagner le magret de canard.

magret de canard avec pêches rôties
Magret de canard avec pêches rôties

4. Salades : Légèreté et Fraîcheur

Pour une option plus légère, les salades composées sont idéales. Elles apportent de la fraîcheur et des textures variées pour accompagner le magret de canard.

1. Salade Périgourdine

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 50 g de magret de canard séché
  • 50 g de roquette
  • 30 g de noix
  • 1 petite pomme Granny Smith
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Disposez la roquette dans un grand saladier.
  2. Ajoutez les tranches de magret de canard séché et les noix.
  3. Coupez la pomme en fines tranches et ajoutez-la à la salade.
  4. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noix, le sel et le poivre.
  5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.

Conseil : Cette salade est parfaite pour une entrée légère mais gourmande, avec des saveurs typiquement périgourdines.

salade de perigourdine
Salade de périgourdine

2. Salade de Mâche et Tomates Séchées

Temps de préparation : 10 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de mâche
  • 50 g de tomates séchées
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Disposez la mâche dans un grand saladier.
  2. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux et les pignons de pin.
  3. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.

Conseil : Cette salade fraîche et légère est parfaite pour l’été et se marie bien avec un magret de canard grillé.

Salade de Mâche et Tomates Séchées
Salade de Mâche et Tomates Séchées

3. Salade de Quinoa et Légumes Grillés

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de quinoa
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

  1. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
  2. Pendant ce temps, coupez les légumes en morceaux et faites-les griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  3. Mélangez le quinoa cuit avec les légumes grillés dans un saladier.
  4. Ajoutez le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Parsemez de feuilles de menthe fraîche avant de servir.

Conseil : Cette salade colorée et exotique apporte une touche de fraîcheur et de diversité à votre repas, en complément parfait d’un magret de canard​.

Salade de Quinoa et Légumes Grillés
Salade de Quinoa et Légumes Grillés

5. Plats Gratinés : Confort et Saveur

Les gratins offrent une option réconfortante et savoureuse. Ils sont parfaits pour accompagner le magret de canard avec leur texture crémeuse et leurs saveurs riches.

1. Gratin de Courgettes

Temps de préparation et cuisson : 40 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et coupez les courgettes en rondelles fines.
  3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux et badigeonnez-le d’huile d’olive.
  4. Disposez les rondelles de courgettes dans le plat, en les superposant légèrement.
  5. Salez, poivrez et versez la crème fraîche sur les courgettes.
  6. Saupoudrez de fromage râpé.
  7. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et les courgettes tendres.

Conseil : Léger et savoureux, ce gratin est idéal en été et accompagne parfaitement le magret de canard grillé​.

magret de canard et gratin de courgettes
Magret de canard et gratin de courgettes

2. Gratin de Chou-Fleur

Temps de préparation et cuisson : 45 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 petit chou-fleur
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  3. Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin.
  4. Dans un bol, mélangez le lait, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre.
  5. Versez ce mélange sur le chou-fleur.
  6. Saupoudrez de fromage râpé.
  7. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et crémeux.

Conseil : Crémeux et réconfortant, ce gratin est parfait pour accompagner un magret de canard en automne ou en hiver​.

magret de canard et gratin de chou fleur
Magret de canard et gratin de chou-fleur

3. Gratin de Patates Douces

Temps de préparation et cuisson : 50 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 patates douces moyennes
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Un peu de beurre pour le plat

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles fines.
  3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux et beurrez-le légèrement.
  4. Disposez les rondelles de patates douces dans le plat en couches.
  5. Salez, poivrez et versez la crème fraîche sur les patates douces.
  6. Saupoudrez de fromage râpé.
  7. Faites cuire au four pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et le gratin bien doré.

Conseil : Doux et légèrement sucré, ce gratin est parfait pour l’automne et accompagne à merveille un magret de canard rôti​.

Magret de canard et gratin de patates douces
Magret de canard et gratin de patates douces

6. Compotées et Sauces

Pour ajouter une touche finale à votre plat, les sauces sont essentielles. Elles permettent d’apporter une dimension supplémentaire de saveurs, enrichissant chaque bouchée de magret de canard.

1. Sauce au Miel et Vinaigre

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 100 ml de fond de veau
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoutez le miel et laissez caraméliser légèrement.
  3. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié.
  4. Versez le fond de veau, salez et poivrez.
  5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Conseil : Cette sauce apporte un mélange sucré-acide parfait pour sublimer le magret de canard​.

Magret de canard et sauce au Miel et Vinaigre
Magret de canard et sauce au Miel et Vinaigre

2. Sauce aux Fruits Rouges

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de mélange de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les fruits rouges avec le sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits commencent à se décomposer.
  2. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Salez et poivrez selon votre goût.

Conseil : Cette sauce riche et colorée est idéale pour une touche festive et se marie à merveille avec le magret de canard.

Magret de canard et sauce aux fruits rouges

Une Palette Gourmande pour Sublimer le Magret de Canard

Le magret de canard s’accompagne de nombreuses façons délicieuses. Des pommes de terre sous toutes leurs formes aux légumes poêlés, en passant par les audacieux mélanges sucrés-salés, il y en a pour tous les goûts. Les salades fraîches apportent légèreté, tandis que les gratins offrent confort et saveur. Les sauces et compotées, comme la sauce au miel et vinaigre ou la sauce aux fruits rouges, ajoutent une touche finale parfaite. Expérimentez avec ces accompagnements variés pour créer un repas mémorable et savoureux. Bon appétit !