Chapon en morceaux à la crème et champignons : une recette réconfortante à découvrir

par | Jan 24, 2025 | Gastronomie

Cette recette de chapon en morceaux à la crème et aux champignons offre un plat réconfortant idéal pour les repas en famille ou les dîners entre amis. Pour réaliser ce délice, voici les informations essentielles :

Ingrédients nécessaires

  • 1 chapon découpé en morceaux (environ 3 à 4 kg)
  • 500 g de champignons de Paris frais, nettoyés
  • 50 g de morilles, réhydratées si sèches
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes finement hachées
  • 1 bouquet garni
  • Beurre et huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 4 navets pelés et coupés en morceaux
  • 3 chicons émincés
  • 600 g de pommes de terre grenaille, lavées et non épluchées

Informations complémentaires

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures 30 à 3 heures
  • Nombre de personnes : 6 à 8 personnes

Recette étape par étape

Suivez ces étapes pour préparer votre chapon en morceaux à la crème et aux champignons :

Préparation des ingrédients

Commencez par émincer les échalotes, nettoyer les champignons de Paris, et réhydrater les morilles si nécessaire. Découpez le chapon en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson uniforme.

Faire dorer le chapon

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de chapon et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail écrasé, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Déglacer et mijoter

Déglacez avec le vin blanc sec en grattant bien le fond de la cocotte pour retirer les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni, les champignons de Paris et les morilles. Mélangez bien et versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h.

Préparation de la sauce

En fin de cuisson, retirez les morceaux de chapon et gardez-les au chaud. Incorporez la crème liquide à la sauce et portez à ébullition. Laissez réduire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les navets, les chicons et les pommes de terre grenaille. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Présentation et service

Servez le chapon nappé de sauce aux champignons, accompagné des légumes. Vous pouvez parsemer de persil ciselé pour donner une touche de couleur et de fraîcheur à votre plat.

Tableau des valeurs nutritionnelles

Ingrédient Calories (kcal/100 g) Bienfaits
Chapon 213 Riche en protéines
Champignons de Paris 15 Riche en fer, zinc, fibres, vitamine B3
Crème 345 Source de calcium

Variantes de la recette

Pour diversifier ce plat savoureux, voici trois variantes :

  • Chapon aux herbes : Ajoutez des herbes de Provence à la préparation pour une touche aromatique supplémentaire.
  • Chapon aux légumes racines : Incluez des carottes et des topinambours pour un accompagnement encore plus coloré et savoureux.
  • Chapon aux cèpes : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes pour une saveur plus prononcée et boisée.

Conseils pour un chapon parfait

Pour réussir votre plat, quelques conseils peuvent faire la différence. Toujours choisir un chapon de qualité et bien le préparer en amont pour s’assurer qu’il soit juteux et tendre à la fin de la cuisson. N’hésitez pas à mariner votre volaille au préalable pour obtenir encore plus de saveurs.

Accords mets et vins

Pour accompagner votre chapon, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec les saveurs de la crème et des champignons. Ces vins apporteront une note de fraîcheur qui complétera à merveille le gras du plat.