Que faire avec des jaunes d’œufs: +15 recettes pour écouler vos jaunes d’œufs

Que faire avec des jaunes d’œufs restants ? Les jaunes d’œufs sont souvent délaissés après la préparation de recettes nécessitant seulement des blancs, comme les meringues ou les macarons. Pourtant, ils sont précieux en cuisine et permettent de créer des préparations onctueuses, riches et savoureuses. Découvrez ici + de 15 idées pour utiliser vos jaunes d’œufs avec créativité et gourmandise.

Pourquoi utiliser des jaunes d’œufs ?

Les jaunes d’œufs apportent une texture riche et veloutée, idéale pour de nombreuses préparations. Ils sont particulièrement appréciés dans des recettes nécessitant une texture crémeuse ou émulsifiée.

Propriétés du jaune d’œuf :

• Pouvoir émulsifiant : Parfait pour les sauces comme la mayonnaise ou l’aïoli.
• Crémeux et onctuosité : Les jaunes d’œufs rendent les crèmes et les sauces plus onctueuses.
• Apport de couleur et de richesse : Ils ajoutent une couleur dorée et une saveur riche à de nombreux plats.

Recettes sucrées pour écouler vos jaunes d’œufs

Les jaunes d’œufs sont incontournables dans de nombreuses recettes de desserts. Voici des idées gourmandes pour les utiliser efficacement :

Crème brûlée

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 50 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser quelques minutes.
4. Retirez la gousse de vanille et versez doucement la crème chaude sur le mélange jaunes-sucre en fouettant.
5. Répartissez la préparation dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes.
6. Laissez refroidir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau avant de servir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Crème anglaise

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
4. Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
5. Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pots de crème au chocolat

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 200 g de chocolat noir
• 50 cl de crème liquide

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez la crème liquide.
4. Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs-crème et mélangez bien.
5. Répartissez la préparation dans des ramequins.
6. Faites cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
7. Laissez refroidir avant de déguster.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Tarte au citron

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 4 citrons (jus et zeste)
• 100 g de beurre

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis incorporez le beurre fondu.
3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une garniture lisse et homogène.
4. Versez la garniture sur une pâte précuite et enfournez à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Lemon curd

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons.
2. Faites chauffer le mélange au bain-marie, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Lorsque le lemon curd a atteint une consistance crémeuse, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
4. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour d’autres idées gourmandes, découvrez également notre sélection de recettes pour écouler des œufs entiers facilement et évitez le gaspillage en cuisine !

Recettes de sauces pour écouler des jaunes d’œufs

Les jaunes d’œufs apportent une texture lisse et émulsifiante parfaite pour les sauces.

Mayonnaise maison

Ingrédients :

• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile (tournesol ou olive, selon votre préférence)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde.
2. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Aucun

Aïoli

Ingrédients :

• 2 jaunes d’œufs
• 2 à 3 gousses d’ail, écrasées
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’ail pressé.
2. Ajoutez l’huile d’olive en filet, tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse et épaisse.
3. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Aucun

Sauce hollandaise

Ingrédients :

• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre fondu
• Jus de citron (environ 1 cuillère à soupe)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Montez un bain-marie et placez un bol dessus sans que le fond du bol touche l’eau.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs dans le bol et fouettez-les doucement.
3. Versez progressivement le beurre fondu tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. Ajoutez un filet de jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Recettes salées pour écouler des jaunes d’œufs

Les jaunes d’œufs sont aussi précieux pour des préparations salées, ajoutant texture et richesse.

Quiche lorraine

Ingrédients :

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de lardons
• 200 ml de crème fraîche
• 1 pâte brisée

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
3. Disposez les lardons sur la pâte.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis versez ce mélange sur les lardons.
5. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes

Pâtes carbonara

Ingrédients :

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de pancetta
• Parmesan râpé (environ 50 g)
• 250 g de pâtes (spaghetti ou tagliatelles)

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Dans une poêle, faites revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé.
4. Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les à la poêle avec la pancetta.
5. Hors du feu, incorporez le mélange de jaunes et de parmesan sur les pâtes chaudes en mélangeant rapidement.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Œufs cocotte

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 100 ml de crème fraîche
• Épices (sel, poivre, muscade)
• 50 g de jambon coupé en dés

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans chaque ramequin, versez un peu de crème fraîche, ajoutez des dés de jambon, puis placez un jaune d’œuf au centre.
3. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade si désiré.
4. Placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude (pour une cuisson au bain-marie).
5. Faites cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les jaunes soient légèrement pris.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes

Recettes de boulangerie et pâtisserie

Les jaunes d’œufs sont essentiels pour obtenir des textures riches et des couleurs dorées.

Brioche moelleuse

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 300 g de farine
• 60 g de beurre fondu
• 10 g de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 100 ml de lait tiède
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre fondu et le mélange de levure.
3. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
4. Couvrez la pâte d’un linge et laissez lever pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazez la pâte et façonnez-la en boule ou en petits pains individuels. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
6. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 20-25 minutes

Sablés au beurre

Ingrédients :

• 2 jaunes d’œufs
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• (optionnel) Vanille ou zeste de citron pour parfumer

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3. Incorporez la farine et le sel, puis mélangez pour former une pâte homogène. Si désiré, ajoutez de la vanille ou du zeste de citron.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
6. Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes

D’autres idées pour écouler vos jaunes d’œufs

Si vous cherchez des alternatives originales, essayez ces recettes :

Glace à la vanille

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 50 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer la crème avec les graines et la gousse pour bien infuser.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Retirez la gousse de vanille de la crème chaude et versez-la progressivement sur le mélange jaunes-sucre, en fouettant doucement.
4. Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
5. Laissez refroidir, puis versez la préparation dans un bac et placez au congélateur. Mélangez toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de congélation : 4-5 heures

Gaufres ou crêpes enrichies aux jaunes d’œufs

Ingrédients :

• 2 à 3 jaunes d’œufs
• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• (optionnel) Zeste de citron ou vanille pour parfumer

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant de faire cuire les gaufres ou les crêpes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 3-5 minutes par crêpe/gaufre

Quelques conseils de conservation pour les jaunes d’œufs

Pour conserver des jaunes d’œufs non utilisés, placez-les dans un récipient hermétique et stockez-les au réfrigérateur où ils se garderont pendant un à deux jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, les jaunes d’œufs peuvent être congelés. Avant la congélation, ajoutez une pincée de sel (pour les préparations salées) ou de sucre (pour les recettes sucrées) afin de préserver leur texture lors de la décongélation.

Conclusion

Les jaunes d’œufs sont un véritable atout en cuisine, offrant de multiples possibilités pour enrichir vos plats, sauces, et desserts. Que vous les utilisiez pour des crèmes onctueuses, des sauces savoureuses ou des pâtes à gâteaux moelleuses, les jaunes d’œufs ajoutent une touche gourmande et une texture incomparable. Ces idées vous aideront à éviter le gaspillage tout en profitant des nombreux bienfaits et saveurs qu’apportent les jaunes d’œufs en cuisine. Avec un peu de créativité, transformez chaque jaune en une création culinaire unique et délicieuse !