Recette coquilles Saint-Jacques à la bretonne : un délice iodé à préparer facilement chez soi

Découvrez la délicieuse recette des coquilles Saint-Jacques à la bretonne, un plat emblématique du terroir breton qui ravira les papilles des amateurs de fruits de mer. Cette préparation raffinée et gourmande allie la douceur des noix de Saint-Jacques à la richesse de la crème et du vin blanc. Parfaite pour les repas de fête, cette recette demande environ 30 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Avec un niveau de difficulté moyen, elle est accessible aux cuisiniers amateurs comme aux plus expérimentés.

Ingrédients pour un festin marin

Pour régaler 4 personnes avec ces coquilles Saint-Jacques à la bretonne, voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 16 noix de Saint-Jacques fraîches
• 200g de champignons de Paris
• 20cl de crème fraîche
• 10cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 50g de chapelure
• 30g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais haché (facultatif)

Ces quantités peuvent être ajustées selon le nombre de convives. N’hésitez pas à doubler les proportions pour un repas plus copieux ou à les réduire de moitié pour un dîner en tête-à-tête.

Préparation pas à pas

Suivez ces étapes pour réaliser de savoureuses coquilles Saint-Jacques à la bretonne :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Émincez finement les échalotes et coupez les champignons en lamelles.
3. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
5. Versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes.
6. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez mijoter 3 minutes.
7. Disposez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou des plats individuels.
8. Nappez-les de la préparation aux champignons.
9. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 5-10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
10. Parsemez de persil haché avant de servir.

Astuces pour une réussite garantie

Pour sublimer vos coquilles Saint-Jacques à la bretonne, voici quelques conseils avisés :

• Choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches et de qualité, idéalement pêchées localement.
• Optez pour un vin blanc sec de Bretagne, comme un Muscadet, pour rester dans l’esprit régional.
• Évitez de trop cuire les noix de Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres et fondantes.
• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche de piquant subtil.

La fraîcheur des ingrédients est primordiale pour la réussite de ce plat iodé.

Variantes gourmandes

Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, n’hésitez pas à explorer ces variantes pour renouveler vos coquilles Saint-Jacques à la bretonne :

Variante	Ingrédient supplémentaire	Préparation
Aux poireaux	200g de poireaux émincés	Faire suer les poireaux avec les échalotes
Au safran	1 dosette de safran	Ajouter le safran à la crème
Gratinée au comté	50g de comté râpé	Remplacer la chapelure par le fromage

Informations nutritionnelles et environnementales

Bien que délicieuses, les coquilles Saint-Jacques à la bretonne sont à consommer avec modération. Voici quelques informations importantes à prendre en compte :

• Nutri-Score : C (qualité nutritionnelle moyenne)
• Eco-Score : E (impact environnemental très élevé)
• Valeurs nutritionnelles pour 100g : 104 kcal, 6,1g de matières grasses, 7,2g de glucides, 4,8g de protéines

Il est recommandé de limiter la consommation de sel et de matières grasses pour préserver votre santé. De plus, privilégiez des noix de Saint-Jacques issues de pêche durable pour réduire l’impact environnemental.

Accord mets et vins

Pour sublimer vos coquilles Saint-Jacques à la bretonne, optez pour un accord mets-vins harmonieux. Voici quelques suggestions :

• Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, vin blanc sec de Loire, apportera fraîcheur et minéralité.
• Un Chablis, avec ses notes iodées, s’accordera parfaitement avec les saveurs marines du plat.
• Pour les amateurs de bulles, un Crémant de Loire apportera une touche festive à votre repas.

N’oubliez pas de servir ces vins bien frais, entre 8 et 10°C, pour une dégustation optimale.

Saison idéale et conservation

Les coquilles Saint-Jacques à la bretonne sont particulièrement appréciées durant la saison froide. Voici quelques points à retenir :

• La meilleure période pour déguster ce plat est entre octobre et mai, pendant la saison de pêche des Saint-Jacques.
• Si vous achetez des coquilles préparées, vérifiez bien la date de péremption et conservez-les au réfrigérateur.
• Les coquilles fraîches doivent être consommées dans les 24 à 48 heures suivant l’achat.
• Il est possible de congeler les noix de Saint-Jacques crues, mais leur texture pourra être légèrement altérée à la décongélation.

Pour une expérience gustative optimale, privilégiez toujours des produits frais et de saison.