Comment préparer une langue à la sauce piquante délicieuse

par Julie | Sep 12, 2024 | Gastronomie

Langue à la sauce piquante savoureuse

Julie

La langue de bœuf à la sauce piquante est un plat classique et réconfortant, parfait pour les amateurs de saveurs relevées. La langue de bœuf est d'abord pochée dans un bouillon aromatique avec des légumes et des épices jusqu'à devenir tendre. Ensuite, elle est découpée en tranches et mijotée dans une sauce piquante à base de piment, de moutarde, de concentré de tomate et de cornichons, pour un mélange de goûts équilibré et savoureux. Ce plat se marie parfaitement avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet et chaleureux.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 500 kcal

Equipment

1 grande marmite ou cocotte avec couvercle pour pocher la langue de bœuf et la cuire lentement.
1 couteau bien aiguisé pour préparer les légumes et découper la langue de bœuf une fois cuite.
1 planche à découper pour couper la langue de bœuf et les légumes.
1 écumoire pour retirer la langue et les légumes du bouillon.
1 poêle ou petite casserole pour préparer la sauce piquante.
1 fouet ou une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients de la sauce et éviter les grumeaux.
1 passoire fine ou chinois pour filtrer le bouillon si nécessaire.
1 saladier ou assiette creuse pour réserver les ingrédients pendant la préparation.

Ingrédients

Ingrédients Principaux

1,5 à 2 kg langue de bœuf
2 oignons moyens
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupées en morceaux
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d'ail
Sel et poivre au goût

Pour la Sauce Piquante

3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à café de piment en poudre ou plus, selon votre goût
150 ml de bouillon de bœuf
4 c. à soupe de concentré de tomate
50 g de cornichons coupées en rondelles
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Préparer la langue de bœuf

Nettoyer la langue de bœuf : Rincez-la soigneusement à l'eau froide pour enlever les impuretés. Si nécessaire, brossez-la légèrement pour retirer toute trace de sang ou de résidus.
Blanchir la langue : Placez la langue de bœuf dans une grande marmite remplie d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Cuire la langue dans le bouillon : Remettez la langue dans la marmite avec de l'eau fraîche. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes, le céleri, le bouquet garni, l'ail, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre (vérifiez avec une fourchette).
Peler et trancher la langue : Une fois cuite, retirez la langue du bouillon et laissez-la tiédir. Enlevez la peau épaisse qui la recouvre et coupez-la en tranches épaisses.

Étape 2 : Réaliser la sauce piquante

Faire revenir les ingrédients : Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pour faire un roux légèrement doré.
Incorporer les liquides et assaisonnements : Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajouter le piment et les cornichons : Incorporez le piment en poudre et les cornichons coupés en rondelles. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent bien.

Étape 3 : Cuisson de la langue de bœuf avec la sauce

Mélanger la langue et la sauce : Ajoutez les tranches de langue de bœuf dans la poêle avec la sauce piquante. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau de langue avec la sauce.
Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, pour que la langue absorbe bien les saveurs de la sauce.
Servir chaud : Servez la langue de bœuf à la sauce piquante bien chaude, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre vapeur.

Conseils pour réussir votre recette de langue à la sauce piquante

Astuces de chef pour une langue tendre

Blanchir la langue avant la cuisson : Faire bouillir la langue dans de l’eau pendant 10 minutes permet d’éliminer les impuretés et de rendre la viande plus tendre.
Cuire lentement à feu doux : Pour obtenir une texture fondante, laissez mijoter la langue de bœuf dans un bouillon aromatique pendant 2 à 3 heures. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera tendre.
Utiliser un autocuiseur : Si vous manquez de temps, un autocuiseur peut réduire le temps de cuisson à environ 1h30 tout en gardant la langue moelleuse.
Laisser reposer la langue après cuisson : Avant de la couper en tranches, laissez la langue tiédir un peu pour que les fibres se détendent, ce qui facilite la découpe et préserve la tendreté.
Peler la langue après la cuisson : Une fois cuite, retirez la peau épaisse et rugueuse qui la recouvre. Cela rendra la viande plus agréable à manger.

Comment ajuster le piquant à votre goût

Dosez le piment progressivement : Ajoutez le piment en poudre petit à petit, en goûtant la sauce régulièrement pour ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.
Choisissez le type de piment : Utilisez du piment doux pour une sauce plus légère, ou du piment fort pour un effet plus intense. Vous pouvez également mélanger différents types de piments pour un goût plus complexe.
Ajoutez de la moutarde : Pour un piquant subtil, ajoutez un peu plus de moutarde forte, qui apportera du caractère sans trop de chaleur.
Utilisez des condiments épicés : Les cornichons apportent une touche acide qui peut adoucir le piquant de la sauce. Ajoutez-en plus ou moins selon votre tolérance au piment.
Ajoutez du sucre ou de la crème : Si votre sauce est trop piquante, vous pouvez adoucir le tout avec une petite quantité de sucre ou une cuillère à soupe de crème fraîche pour équilibrer les saveurs.

Quels légumes ou féculents servir avec la langue de bœuf ?

Pommes de terre :
- Pommes de terre vapeur : Leur texture fondante et leur goût neutre permettent de bien absorber la sauce piquante.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse et crémeuse accompagne parfaitement la langue de bœuf en équilibrant les saveurs relevées de la sauce.
- Pommes de terre rôties : Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles ajoutent une touche gourmande et légèrement caramélisée.
Riz :
- Riz blanc ou riz basmati : Idéal pour adoucir le piquant de la sauce et ajouter une texture légère au plat.
- Riz pilaf : Un riz cuit avec des oignons, du bouillon et des épices qui peut offrir une saveur subtile supplémentaire.
Légumes vapeur :
- Carottes, haricots verts, brocolis ou petits pois : Ces légumes apportent de la fraîcheur et une texture croquante, tout en s’harmonisant avec la sauce piquante.
- Chou-fleur ou épinards : Légumes doux qui se marient bien avec la sauce relevée de la langue de bœuf.
Légumes rôtis :
- Légumes de saison rôtis (courgettes, poivrons, oignons, carottes) : Rôtir les légumes au four avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre ajoute une saveur caramélisée qui complète bien le plat.
Polenta ou purée de céleri-rave :
- La polenta crémeuse ou la purée de céleri-rave apporte une douceur et une texture veloutée, idéale pour accompagner la langue de bœuf.
Pâtes fraîches ou gnocchis :
- Pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles) : Leur texture légèrement ferme et leur capacité à absorber la sauce en font un excellent choix d’accompagnement.
- Gnocchis : Petits et moelleux, ils sont parfaits pour absorber la sauce épaisse et ajouter une touche de douceur.

Foire aux Questions (FAQ)

Comment conserver la langue de bœuf cuite ?

Pour conserver la langue de bœuf cuite :

Au réfrigérateur : Placez la langue de bœuf cuite, ainsi que sa sauce, dans un récipient hermétique. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Assurez-vous que la langue soit bien immergée dans la sauce pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Au congélateur : Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, placez-la dans un sac de congélation ou un contenant adapté, en veillant à retirer le maximum d’air. Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Pour réchauffer : Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole ou au four, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce n’épaississe trop.

Peut-on remplacer le bœuf par un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez remplacer la langue de bœuf par d’autres types de viande :

Langue de veau : Pour une version plus délicate et douce, la langue de veau est une excellente alternative. Elle est plus petite et cuit un peu plus rapidement que la langue de bœuf.
Langue de porc : Moins courante, mais elle peut également être utilisée. La langue de porc est plus petite et a une texture un peu différente, avec une saveur plus douce.
Autres morceaux de viande : Si vous souhaitez éviter la langue, vous pouvez opter pour des morceaux de viande à mijoter, comme le paleron de bœuf ou le jarret de veau. Ces morceaux nécessiteront un temps de cuisson long et doux pour devenir tendres.
Viande de volaille : Pour une version plus légère, utilisez des morceaux de poulet, comme les cuisses. Cependant, le goût et la texture seront très différents de ceux de la langue de bœuf.