Ah, les soirées d’hiver ! Rien de tel qu’un bon plat chaud et réconfortant pour se réchauffer le corps et l’âme. Si vous êtes amateur de fromage fondu et de pommes de terre, vous connaissez sûrement la tartiflette. Mais avez-vous déjà entendu parler de sa délicieuse cousine, la reblochonnade ? Je vous invite à découvrir cette spécialité savoyarde qui mérite amplement sa place sur nos tables hivernales.
La reblochonnade : un plat convivial aux origines montagnardes
La reblochonnade est un mets typique de la cuisine savoyarde, tout comme sa célèbre cousine, la tartiflette. Ce plat réconfortant tire son nom du fromage reblochon, une AOP (Appellation d’Origine Protégée) de Haute-Savoie depuis 1958. Le reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache.
L’histoire de ce plat est intimement liée à celle des alpages savoyards. Autrefois, les agriculteurs de montagne cherchaient des moyens simples et nourrissants de se sustenter pendant les longs mois d’hiver. C’est ainsi qu’est née l’idée de combiner les ingrédients disponibles localement : pommes de terre, fromage et charcuterie.
La reblochonnade se distingue de la tartiflette par son mode de préparation et de dégustation. Alors que la tartiflette est un gratin cuit au four, la reblochonnade se prépare à table, sur un appareil à raclette ou un brasero. Cette technique de cuisson en fait un plat particulièrement convivial et participatif.
Les ingrédients clés d’une reblochonnade réussie
Pour préparer une délicieuse reblochonnade, voici les ingrédients essentiels :
- Du reblochon (environ 250g par personne)
- Des pommes de terre (3 à 4 par convive)
- Un assortiment de charcuterie (jambon cru de Savoie, jambon blanc, saucisson)
- De la salade verte pour accompagner
- Des cornichons pour apporter une touche d’acidité
La qualité des ingrédients est primordiale pour une reblochonnade réussie. Je vous conseille vivement de choisir un reblochon fermier, plus savoureux que son cousin industriel. Pour les pommes de terre, optez pour des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje, qui tiendront mieux à la cuisson.
Côté charcuterie, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Le jambon cru de Savoie est un incontournable, mais vous pouvez aussi ajouter du jambon blanc, du saucisson sec ou même de la viande des Grisons pour une touche d’originalité.
La préparation et la dégustation de la reblochonnade
Voici les étapes pour préparer et déguster une délicieuse reblochonnade :
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le reblochon en tranches épaisses en conservant la croûte.
- Disposez sur la table les pommes de terre cuites, les tranches de reblochon et le plateau de charcuterie.
- Chaque convive fait ensuite fondre son reblochon sur l’appareil à raclette ou le brasero.
- Une fois le fromage fondu, versez-le sur une pomme de terre et dégustez avec la charcuterie et les cornichons.
Ce qui fait le charme de la reblochonnade, c’est son côté participatif. Chacun compose son assiette selon ses goûts, ce qui en fait un plat idéal pour les repas entre amis ou en famille. Je me souviens d’une soirée d’hiver où j’ai préparé une reblochonnade pour des amis parisiens peu habitués à la cuisine savoyarde. L’ambiance chaleureuse et la convivialité du partage ont rapidement conquis tout le monde !
| Ingrédient | Quantité par personne |
|---|---|
| Reblochon | 250g |
| Pommes de terre | 3-4 |
| Charcuterie | 100-150g |
Accorder la reblochonnade avec le bon vin
Pour sublimer votre reblochonnade, le choix du vin est essentiel. Les vins blancs de Savoie se marient particulièrement bien avec ce plat. Je vous recommande un Apremont ou un Chignin, deux cépages locaux qui apportent de la fraîcheur et contrebalancent parfaitement le gras du fromage.
Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Gamay de Savoie ou un Pinot Noir. Évitez les vins trop tanniques qui pourraient écraser les saveurs subtiles du reblochon.
La reblochonnade est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation au partage et à la convivialité. Elle incarne l’esprit de la cuisine montagnarde : simple, généreuse et réconfortante. Alors, la prochaine fois que vous hésiterez entre une tartiflette et une raclette, pourquoi ne pas tenter l’expérience de la reblochonnade ? Je vous promets un moment gourmand et chaleureux qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Passionnée de cuisine et de partage, je suis là pour vous faire découvrir les saveurs et les plaisirs de la table à travers mes mots. Que ce soit en partageant des recettes alléchantes ou en vous recommandant mes coups de cœur gastronomiques, je suis là pour vous guider dans votre propre aventure culinaire.