Recette joue de boeuf fondante mijotée : un délice réconfortant à découvrir

par | Fév 2, 2025 | Gastronomie

Ingrédients nécessaires :

  • 2.6 lbs (1,2 kg) de joue de bœuf, coupée en cubes
  • 1 lb (500 g) de champignons de Paris, frais et coupés en deux
  • 1 cup (250 ml) de vin rouge, de bonne qualité pour une meilleure saveur
  • 5.3 oz (150 g) de poitrine fumée, coupée en lardons
  • 1 oignon jaune (environ 5.3 oz ou 150 g), finement haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1.5 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 0.5 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 0.5 c. à soupe de miel
  • 0.5 c. à café de sel fin
  • Poevre au goût

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Nombre de personnes : 4 à 6 personnes

Recette étape par étape

Suivez ces étapes simples pour préparer une délicieuse joue de bœuf mijotée aux champignons :

1. Préparation des ingrédients

Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de préparer tous les ingrédients pour un processus de cuisson fluide. Découpez la joue de bœuf en cubes d’environ 2,5 cm. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Coupez la poitrine fumée en lardons. Si les champignons sont gros, vous pouvez les couper en quatre.

2. Dorer la viande

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive ou de colza à feu moyen. Ajoutez les cubes de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

3. Cuisson des légumes

Ajoutez les lardons et l’oignon dans la même cocotte. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit environ 3 à 5 minutes.

4. Ajouter les épices et liquides

Incorporez la farine aux oignons et aux lardons, mélangez bien. Versez le vin rouge dans la cocotte tout en remuant pour bien mélanger et déglacer le fond de la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, la moutarde de Dijon, le miel, le sel, le poivre et la viande réservée. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

5. Mijoter

Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 2 heures pour obtenir une viande tendre.

6. Ajouter les champignons

Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez les champignons coupés dans la cocotte. Cela leur permettra de cuire juste assez sans devenir trop mous.

7. Servir

Servez chaud, accompagné de tagliatelles, d’une purée maison ou de légumes vapeur. Un bon pain frais est également recommandé pour saucer la délicieuse sauce.

Informations nutritionnelles

Éléments Par portion
Calories 426 kcal
Protéines 32 g
Glucides 15 g
Graisses 25 g

Variantes de la recette

Voici quelques idées pour personnaliser votre plat :

  • Avec des légumes : Ajoutez des carottes ou des pommes de terre pour une version encore plus complète.
  • Épicée : Incorporez des épices comme le paprika ou le piment pour rehausser les saveurs.
  • Herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches au moment de servir, comme du persil ou du cerfeuil.

À propos de la joue de boeuf

La joue de boeuf est réputée pour sa texture fondante et son goût riche. Cuisinée lentement, elle s’imprègne des saveurs des autres ingrédients, créant un plat réconfortant. Ce morceau de viande, souvent négligé, mérite d’être mis à l’honneur grâce à sa capacité à se transformer sous l’effet de la cuisson douce.

Conseils pour réussir votre plat

Pour un goût optimal, choisissez un vin rouge de qualité que vous aimez boire. De plus, si vous avez le temps, laissez mariner la viande dans le vin quelques heures avant de commencer la recette. Cela permettra à la viande de s’imprégner des saveurs et d’atteindre une tendreté inégalée.

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.

Pour découvrir d’autres recettes appétissantes, n’hésitez pas à consulter notre article sur la joue de bœuf fondante.